Sugarpaste, ovvero pdz!

Salve a tutti, oggi vorrei condividere con voi una ricetta ormai piuttosto diffusa, ovvero quella della famosa sugarpaste, pasta di zucchero, o più amichevolmente pdz ...
A dire il vero come ho già detto in un vecchio post, la pdz non è la mia prima scelta, non perchè non sia buona, semplicemente mi sono accostata a questo tipo di torte con l'utilizzo del mmf e continuo a preferirlo per il gusto meno finto che mantiene quando metti in bocca una forchettata del dolce diciamo di "rappresentanza" per un'occasione speciale!
Se dobbiamo essere sinceri però la pdz si presta meglio nella creazione di soggetti e decori e, con la giusta manualità, alla lunga ha una resa più elegante.

Di ricette ne esistono parecchie, con glucosio e senza, con miele, con burro, setosa e normale.
Io oggi vi posterò una ricetta che include quasi tutti gl'ingredienti che vi ho citato e diciamo che per i principianti è un ottimo trampolino di lancio!

Pdz
450 gr zucchero a velo setacciato
15 gr burro
30 ml acqua
50 gr glucosio (oppure 20 gr di glucosio e 30 gr di miele aromatizzato)
5 gr gelatina in fogli (2 1/2 fogli per l'esattezza)

Procedimento
Setacciate lo zucchero e mettetelo nella ciotola del mixer che utilizzerete.

Dopo di che mettete la gelatina a scigliore nei 30 gr di acqua per 10 minuti. Passato il tempo mettete tutto in un pentolino e unite il burro e il glucosio e a fuoco basso fate sciogliere il tutto, ma assolutamente senza farlo bollire.

                                        
Aggiungete il liquido allo zucchero a velo nel mixer con le lame in movimento a bassa velocità, si formerà subito una specie di sabbia bagnata. Aumentate la velocità per pochi istanti ed è fatta.
Questo è il risultato che avrete

Mettete l'impasto su un tavolo pulito, liscio e spolverato di maizena o zucchero a velo (poco o si creperà), inzuccheratevi le mani e impastatelo finchè non sarà liscio e non appiccicherà più. Potete usare la pasta subito per ricoprire la torta, ma se volete fare soggetti, o altro vi suggerisco di farla riposare una notte. Per conservarla, avvolgatela nella pellicola trasparente o in un sacchetto gelo e poi in un contenitore ermetico, vi durerà dei mesi. Quando la riprenderete, impastatela un pò e tornerà morbida e manegevole come appena fatta!
Ecco le fasi critiche e il risultato finale

E' una bella tecnica, un mondo da scoprire che vi metterà alla prova torta dopo torta, una sfida che merita di essere vissuta e assaporata!

Buon lavoro a tutti!

Cioccolato plastico

Salve a tutti, qualche giorno fa in una delle mie visite al delizioso blog di Angela, "Un pizzico di cannella", una bellissima foto di un piccolo gruppo di rose ha attirato la mia attenzione, così ho letto l'intero post dedicato al cioccolato plastico.
Era da un pò di tempo che non lo facevo, l'ultima volta la ricetta usata a dire il vero mi aveva un pò delusa, così lo avevo accantonato. Rivederlo in quella bella foto, però mi ha dato una nuova spinta a ritentare, questa volta con una ricetta diversa.
Ecco il risultato

Come vi dicevo ho usato una ricetta diversa, infatti ne esistono varie versioni. Questa qui che, per l'appunto, trovate nel blog "Un pizzico di cannella", è la ricetta per realizzarlo usando il miele.
Quella che posto oggi io invece è con lo sfuggente e chicchieratissimo sciroppo di glucosio.
Dico sfuggente perchè è molto difficile trovarlo, ma questa volta posso dire di essere stata fortunata. L'ho scovato nel piccolo ma superfornito negozio del sig. Blandini, "New Party", qui a Belpasso dove abito io.
Lo sciroppo di glucosio viene usato in pasticceria per rendere plastiche e soffici alcune preparazioni, come per l'appunto il cioccolato, ma anche il fondente di zucchero, il gelato e moltissimi tipi di caramelle.

Ok, adesso basta con le chiacchiere e passiamo alle cose interessanti ...
La ricetta che vi sto scrivendo l'ho trovata nel forum di cookaround, ma è praticamente uguale a quella usata da Luca Montersino nei suoi cartocci gianduia tranne che per lo sciroppo di zucchero, che Luca sostituisce con il miele.

Ingredienti
100 gr cioccolato (bianco, fondente, al latte, qualunque tipo secondo il proprio gusto e la propria necessità)
15 ml sciroppo di zucchero (22 ml di acqua e 30 gr di zucchero)
30 ml sciroppo di glucosio

Procedimento
Prima di tutto sciogliete il cioccolato al microonde e preparate lo sciroppo di zucchero portando a ebollizione l'acqua con i 30 gr di zucchero. Lasciate che entrambe le cose raggiungano la temperatura ambiente e dopo di che unite lo sciroppo al glucosio in una ciotola capiente, amalgamate i due ingredienti e unite il cioccolato

Adesso potete iniziare a mescolare. Man mano che girerete l'impasto, la sua consistenza cambierà. Prima così

poi così

e infine così

A questo punto è pronto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per una mezz'oretta prima di usarlo.

Con questa pasta potete fare qualunque cosa volete, coprire una torta o creare piccoli decori. Vi consiglio di mantenere l'ambiente dove lavorate fresco, il cioccolato tende a sciogliersi e nel caso doveste voler stenderlo auitatevi con dello zucchero a velo, poco altrimenti esagerando la pasta tenderà a sgretolarsi e poi renderla nuovamente elastica sarà dura ...!
Nel caso usaste il cioccolato bianco, sappiate che si può anche colorare con coloranti alimentari di tutti i tipi, l'importante è mescolarli con il glucosio e lo sciroppo di zucchero prima di aggiungere il cioccolato.
Per quanto riguarda la consarvazione, potete tenerlo in frigo ben avvolto nella pellicola, oppure in alternativa potreste congelarlo, anche se a essere sincera io non lo farei, del resto prepararlo è semplice e non richiede molto tempo. Una volta ripreso, basterà lavorarlo un pò con le mani e ritornerà morbido, per fare più in fretta potete anche usare il mocroonde, giusto pochi secondi (3-4) e sarà come appena preparato.

Io mi sono trovata benissimo con questa ricetta.
Ho scelto di preparare le rose per utilizzare un kit che avevo comprato da poco, ma devo lavorarci ancora un bel pò !!!

Che dire, provatelo il cioccolato plastico è davvero entusiasmante, vedere come prende forma tra le proprie mani è bello, fa molto ... Chocolat!

Un' ultima cosina. Questo mese il blog "Dolcissimi Dolcetti" compie un anno e per l'occasione Gloria, la proprietaria, ha gentilmente organizzato un giveaway a cui ho deciso di partecipare.

Ecco qua il suo banner

Tanti auguri Gloria!

Cestino di fragole

Salve a tutti, voglio condividere con voi l' ultima fatica portata a termine per il compleanno del mio maritino ...

In questi sei anni di matrimonio, per questo suo giorno speciale, mio marito mi ha sempre chiesto la stessa classica torta da pasticceria con crema bianca e fragoline di bosco. Quest'anno però, stufa, mi sono detta che era proprio il caso di rinnovare un pò le vecchie abitudini.
Così, rispettando i suoi gusti, ho modificato leggermente quella "noia" in qualcosa di ... diverso!

Si tratta di un classico pds con bagna al cointreau, due strati di crema bianca spolverata da riccioli di cioccolata, ricoperta interamente di panna montata e poi decorata lateralmente con la Morte Deliziosa, applicata utilizzando la Basketweave Tecnique, ovvero la tecnica a cestino, che trovate ben spiegata proprio qui! Il top invece è stato realizzato con il cioccolato plastico su cui ho poggiato delle belle fragolone intinte nel cioccolato fondente e una svolazzante farfallina cioccolatosa che mi sono divertita un sacco a creare. Non inserisco ora la spiegazione (devo correre ... come sempre!), ma presto scriverò un intero post proprio su questa semplicissima tecnica d'effetto!

Questo piccolo cestino fragoloso mi ha proprio soddisfatta quindi ho pensato di  partecipare al contest cioccolatoso di Crysania ...

A presto!

MarshMallow Fondant

Salve a tutti voglio dedicare questo post alla pasta lavorabile che in assoluto uso di più per ricoprire le torte decorate, o per fare dei piccoli soggetti per arricchire un lavoro.
Sto parlando del MarshMallow Fondant.

Ricetta
330 gr zucchero a velo setacciato (comprato, quello fatto in casa non va bene purtroppo)
150 gr caramelle marshmallow (meglio se bianche, ma è difficile trovarle)
2 cucchiai di acqua
coloranti alimentari (a piacere)
una superfice liscia e pulita (un tavolo sgombro, per intenderci, vi serviràò per impastare)

Procedimento
Sistemate in una ciotola di vetro le caramelle con l'acqua e mettete tutto nel microonde a 650 watt per 30 secondi (questo processo di scioglimento può essere fatto anche a bagno maria).

Tirate fuori, se volete aggiungete il colorante che desiderate utilizzare e date una prima girata alle caramelle con un cucchiaio.

Rimettete nel microonde e fate andare per altri 20 secondi sempre a 650 watt, tirate fuori e mescolate ancora e ripetete l'operazione un'altra volta. A questo punto le caramelle si saranno completamente sciolte e colorate, così

Adesso è il momento dello zucchero a velo. Io vi suggerisco di aggiungerne poco più della metà direttamente nella ciotola e mescolare finchè non si sarà amalgamato al composto, che risulterà davvero appiccicoso (tranquilli va via con un pò di acqua calda!!)

Spargete il resto dello zucchero direttamente sul ripiano che avete intenzione di usare e versatevi sopra l'impasto

Inzuccheratevi bene le mani e partendo dall'esterno, iniziate ad impastare come se fosse pane. Mi raccomando coprite ogni centimetro di pasta con lo zucchero, se toccate la pasta appiccicosa senza zucchero, questa non verrà via e dovrete lavarvi le mani.



A questo punto l'impasto è pronto per essere avvolto nella pellicola e dopo in una scatola di latta conservata in dispensa, mai, mai in frigo. Fatelo riposare 12 ore prima di usarlo e quando lo riprenderete, lavoratelo un pò, perchè si sarà un pò indurito. Potete anche metterelo 3-5 secondi al microonde (non di più), così da scioglierlo un pò e poi, sempre aiutandovi con lo zucchero a velo riprendere ad impastarlo.

Vorrei fare una piccola nota sull'uso dello zucchero. Tra le quantità degl'ingredienti ho scritto 330 gr. In effetti questa quantità è assolutamente variabile. Io ad esempio ne utilizzo non più di 250 gr, lasciando l'impasto molto morbido. Il fatto è che di zucchero a velo ne serve parecchio, specialmente all'inizio quando non si ha molta pratica, ma allo stesso tempo questo rende il composto duro, via, via che si aggiunge. Mettendone poco all'nizio potrete aggiungerne un pò di più dopo se servirà, mantenendo l'impasto comunque morbido ed elastico.

A proposito del colorante invece bisogna aggiungere una cosina. Se avrete lasciato il mmf bianco, una volta ripreso, prima d'impastarlo aggiungete il colorante poco per volta. Man mano che s'impasta il colore cambia, quindi è importante non esagerare se si vuole ricreare un colore specifico. Potete usare tutti i tipi di coloranti, gel, liquindi, polvere, potete anche pensare di dipingere la pasta dopo che avrete realizzato il soggetto desiderato, o dopo averla stesa sulla torta.

I soggetti che realizzerete dovrete successivamente farli asciugare in dispensa, o in una zona fresca della casa e dopo conservrli in scatole di latta, o in contenitori ermetici. Durano praticamente in eterno, mentre la pasta va conservata per non più di tre mesi, anche se alcune persone dicono che si può tenere fino a sei mesi.

Qualche cenno sui vari tipi di fondente

Fondenti lavorabili ne esistono tantissimi in giro, dalla più nota pasta di zucchero, preparata con il glucosio, o col miele, alla gumpaste o flower paste più adatta alle decorazioni in cui il fondente va steso in una sfoglia sottilissima, come il petalo di un fiore, alla mexican paste, al noto super-zuccheroso marzapane e via dicendo (sono certa di dimenticarne qualcuna!). Sono tutte paste fantastiche. La gumpaste ad esempio oltre che per i fiori è ottima per i piccoli soggetti, indurisce alla velocità della luce e diventa solida come una roccia, ma tutte (eccetto il marzapane) in comune tra loro hanno un unico difetto: il gusto!

Spesso sono insapore, per non dire che alle volte sarebbe meglio mangiare un pezzetto di didò, che almeno è profumato!!!
Un ruolo a sè è invece rivestito dal cioccolato plastico. Anche in questo caso si tratta di una pasta lavorabile più o meno come le altre, ma, come dice il nome stesso, la base è proprio il cioccolato quindi insomma il gusto è ... gustoso e anche molto soggettivo. Ognuno di noi può scegliere la marca e la qualità di dolcezza che desidera e poi lavorarlo per coprire un'intera torta, o per fare piccoli decori. Io lo uso spesso per coprire i biscotti. Il mmf sarebbe troppo stucchevole, invece il cioccolato apporta la giusta quantità di dolcezza (secondo me!).
Insomma,ci si può sbizzarrire.

Spero di essere stata chiara e utile. La pratica renderà tutto molto più comprensibile! Per me è stato così ...
Buon lavoro a tutti!