Seguendo una scia retrò

Oggi la primavera si fa sentire prepotente, l'aria è ancora frizzante a dire il vero, ma il sole è più caldo e uscire è molto più piacevole. Mi aspetta una giornata al femminile, pranzo tra colleghe e amiche, chiacchiere e pettegolezzi, sfoghi su un quotidiano alle volte difficile da affrontare, desiderio di qualche istante di sostegno sincero.

La ricetta di oggi prevede banane e noci, due ingredienti che adoro e un pizzico di buon umore in previsione dello sbocciare dei fiori campagnoli che mi fanno adorare la terra da cui provengo: la Sicilia, calda, afosa, antica Sicilia.

Banana Nuts Cupcakes
150 gr burro a temperatura ambiante
170 gr di zucchero di canna
250 gr di farina auotolievitante
4 uova a temperatura ambiente
150 gr di banane mature, sbucciate e schiacciate
40 gr di noci tritate a pezzettoni
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cannella, o di noce moscata (opzionale)

Procedimento
Accendete il forno a 170° e sistemate i pirottini nella teglia. Nella ciotola del mixer mescolate il burro morbido, lo zucchero per circa 2-3 minuti. Aggiungete la vaniglia e le uova, uno per volta insieme ad un cucchiaio di farina precedentemente mescolata al bicarbonato. A questo punto ripulite i bordi della ciotola per riunire il composto e aggiungete a mano le banane schiacciate, le noci a pezzettoni e la noce moscata o la cannella se desiderate, ma non usatele entrambe, sceglietene una.
Riempite i pirottini con due cucchiaiate d'impasto e infornate per 18-20 minuti. Una volta sfornati lasciate che si raffreddino qualche minuto prima di gustarli.


Riprendendo i fili dell'ultimo post pubblicato nel blog ispirato alla malinconia del passato vorrei tanto mostrarvi una splendida immagine, idea di un regalo futuro che spererei di fare alla mia piccola che ancora scalcia dentro la mia pancia

Un' originale Victorian DollHouse che in un istante ci riallaccia a un epoca passata di eleganza e classicità.

 

Questo è l'interno, è alta circa 60 cm. Piano piano dovrà poi essere riempita con tutti quei piccoli, deliziosi mobili in stile retrò e quando sarà completa immagino che sarà assolutamente deliziosa.

Qualcuno dirà che questi non sono veri giocattoli, più pezzi da collezione, però io non sono del tutto d'accordo. 

Quando ero piccola mia madre aveva e ha tutt'ora una splendida collezione di bambole dei vari paesi del mondo. Delicate riproduzioni di una moda ormai passata e mi lasciava giocare con loro. Le potevo toccare, certo non spogliare perchè i vestiti erano incollati addosso ad ogni bambolina e posso dire che non le ho mai rovinate, tutt'oggi ogni volta che le guardo ricordo quanto fosse bello poterle tenere in mano. Mi auguro di cuore che mia figlia avrà la stessa cura è chiaro, però se così non fosse ... pazienza seguirò l'indole che esprimerà crescendo.  

Vi lascio altre due deliziose immagini d'interni

Cucina retò

 e un tè con pasticcini in stile inglese

A presto.

In dietro nel tempo

A volte vi capita di aver bisogno di ritornare bambini?
Immagino di si, a me capita spesso e volentieri. A dire il vero prima capitava "più spesso", ma a quanto pare crescendo le cose un pò cambiano.
Comunque cerco sempre di fare il possibile per mantenere "sempreverde" questo aspetto della mia personalità.
In vero basta poco. Osservare immagini con i colori preferiti, carte regalo dai toni pastello e qualche vecchio cartone animato vintage che mi riporta indietro nel tempo, in un tempo che mi regala ogni volta un senso di tenera malinconia che mi riempie il cuore.
Ricordiamo tutti la combattiva Lady Oscar e la dolcissima e onesta Candy Candy con il suo bel Terence!
Bei tempi quelli...

E' proprio in una di queste fasi di malinconia che ho preparato questi dolci colorati e morbidi

White Cupcakes
113 gr burro a temperatura ambiente
200 gr zucchero
2 uova a temperatura ambiente
180 gr farina per torte diversa dalla farina 00
1 1/2 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale
120 ml di latte tiepido

Procedimento
Accendete il forno a 180° e sistemate 12 pirottini nella taglia per cupcakes.
Con il mixer frulliamo il burro fino a renderlo cremoso e poi aggiungiamo lo zucchero finchè il composto non diventerà chiaro e spumoso, circa 3-5 minuti. Dopo di che uniamo un uovo per volta e l'estratto di vaniglia.
In una ciotola a parte mescoliamo la farina con il lievito e il sale e uniamo le polveri al composto di uova e burro alternandole al latte in due tempi.
Riempiamo ogni pirottino con due cucchiaiate d'impasto e inforniamo per 20 minuti. Ovviamente ogni forno è diverso quindi magari dopo 20 minuti controllate con lo stecchino famosissimo se i dolci sono cotti prima di sfornarli.

Questi cupcakes sono davvero supermorbidi e delicati.
Come potete vedere li ho farciti con una glassa al burro rosa e decorati con codette multicolor e una piccola pallina di fondente rosso, tutto molto pretty in pink!!

 

e per non dimenticare ciò di cui abbiamo parlato prima ....

intramontabili nel mio cuore!

Un pò di me ...

Ultimamente riconosco che vi sto trascurando, scrivo poco nonostante abbia diverse ricette sperimentate che vorrei condividere.
Ah, il tempo! Potessi estenderlo, allungarlo come si fa con la pasta del pane.

Quest'anno mio figlio ha iniziato la prima elementare, un vero cambiamento rispetto all'asilo. Impegni, responsabilità, il peso di prendere le cose molto più seriamente, i COMPITI :-)
Quindi tutto il mio tempo va a lui, specialmente durante il pomeriggio.

Comunque oggi vi posto una ricetta veramente speciale e deliziosa, cestini di pasta frolla, che potrete riempire come vorrete, ottenendo sempre un grande successo!

Cestini di frolla
227 gr burro a temperatura ambiente
55 gr zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia, o 1 bustina di vanillina (anche 2!!!)
200 gr di farina 00
30 gr amido di mais, o di riso
1/4 di cucchiaino di sale

Procedimento

Nella ciotola del vostro mixer mettete il burro a temperatura ambiente, meglio se tagliato in piccoli cubetti, e lo zucchero e mescolate finchè non si saranno ben amalgamati, circa 1-2 minuti. aggiungete la vaniglia e infinela farina, l'amido e il sale e mescolate soltanto finchè gl'ingredienti non si saranno amalgamati        

                                             

A questo punto se la frolla risulterà molto morbida per essere lavorata, potrete metterla in frigo per 30 minuti, o un'ora avvolta nella pellicola

Nel frattempo imburrate e infarinate, oppure spruzzate con questi nuovi olii spray, due teglie da mini muffin.
Riprendete la frolla dal frigo e con un cucchiaio da minestra porzionate la pasta realizzando delle palline che peseranno più o meno 15 gr. ciascuna e che andrete a mettere nelle teglie e poi aiutandovi con le dita

per distribuire bene l'impasto.

Congelate le teglie per 15 minuti affinchè i cestini possano mantenere la loro forma durante la cottura e accendete il forno a 170°.
Prima d'infornarli, bucherellatene il fondo con la forchetta e cuoceteli per circa 20 minuti.

Una volta cotti, lasciate che si raffreddino per bene prima di toglierli dalle teglie. Un consiglio, questi cestini sono molto delicati, se capovolgerete la teglia per lasciarli fuori uscire, potrebbero rompersi. Quello che potete fare invece è farli girare su se stessi mettendovi un dito dentro delicatamente, così si staccheranno e potrete sollevarli gentilmente.
I cestini ottenuti sono eccezionali freschi, ovviamente!! però potete anche congelarli e avrete comunque un fantastico risultato.

Buon divertimento!

Caramel Apples

In occasione dei 30 anni di mia cognata ho realizzato un piccolo "creative table" con tema Halloween, potete cliccare qui per vederlo e tra i vari dolci mi sono cimentata nella realizzazione delle classiche Caramel Apples, le mele caramellate.

Ho sempre desiderato assaggiarle, ma per problemi d'intolleranza a questo e quello non ho mai potuto farlo.
Comunque è stato bello preparale e anche abbastanza semplice devo dire.

Come sono belle le mele, non vi so dire quante ne ho già mangiate questo autunno. A me piacciono rosse, farinose e dolcissime.

Caramel Apples
115 gr burro
400 gr zucchero di canna
340 gr glucosio, che potete trovare ormai in tutti i negozi di decorazioni per torte (per chi può reperire il Light Corn Syrup usarne 1 Cup)
1 latta di latte condensato, circa 395 gr
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
10 - 12 mele
1/4 di cucchiaino di sale
stecchi da spiedo

Procedimento
In una pentola capiente, sciogliere il burro. Aggiungere lo zucchero di canna, il glucosio, il latte condensato e il sale e continuare a mescolare su una fiamma media finchè la mistura non avrà raggiunto il bollore. Se chiudete gli occhi mentre mescolate potreste anche sentirvi un pò streghe!

Togliete dal fuoco e aggiungete l'estratto di vaniglia e lasciate riposare qualche minuto.

Infilzate ogni mela con due stecchi da spiedo dopo aver tolto il picciolo, io a dire il vero ne ho usati tre. Il caramello è molto denso e con uno stecco soltanto si rischia di non riuscire a tirare più fuori le mele. A questo punto potete passare a intingerle rigirandole ben, bene per farsi che vengano ricoperte in modo uniforme e poi adagiate ogni mela su una superfice piana ricoperta di carta forno, così si potrà staccare la mela più facilmente per sistemarla nel piatto da portata, o vassoio, o dove più vi piace.

Come vi dicevo sono semplici da realizzare e sono di grande effetto su una bella tavola. Tra l' altro si possonon tranquillamente proporre anche fuori dal periodo di Halloween, in tutti i compleanni di bambini, decorandole con fiocchi colorati e magari, sostituendo lo zucchero bianco a quello di canna e unendo del colorante alimentare potreste anche realizzarle di tutti i colori che desiderate.
Come sempre ... fantasia ...

Buon divertimento a tutti. 

Chocolate Cupcakes casalinghi :-)

Lo so, lo so ormai fa caldo, il cioccolato non si dovrebbe usare.

Ok. Ma che ci posso fare, io lo adoroooooo!

Ci sono diverse versioni per i cupcakes al cioccolato, io ne ho già postata una molto buona, ma è un pochino più laboriosa e più ricca d'ingredienti, direi anche un pò più raffinata.

La ricetta di oggi invece è più semplice, ma altrettanto gustosa.
Mettiamola così, considerate questi cupcakes i cugini casalinghi dei Chocolate Cupcakes Versione Italiana !!!!!!!!!

Chocolate Cupcakes ... casalinghi!
120 gr farina 00
120 gr zucchero
120 burro a temperatura ambiente
2 uova
80 gr cioccolato fondente + 20 gr per la decorazione
20 gr cacao amaro
4 gr lievito
nocciole q. b.

Preparazione
Accendete il forno a 170° e preparate una teglia per cupcakes con 12 pirottini.
Sciogliete gli 80 gr di cioccolato come preferte, bagno maria, o microonde e lasciate intiepidire. Nel frattempo in una ciotola mettete il burro con lo zucchero, usate lo strumento foglia se avete la planetaria, le fruste per il classico sbattitore e mescolate finchè non si formerà una crema. Aggiungete le uova, uno per volta, assicurandovi che ognuno venga ben amalgamato prima di aggiungere l'altro, diciamo circa 30 sec. per uovo.
A questo punto potete unire il cioccolato all'impasto. In una ciotola pulita mescolate le polveri rimanenti, farina 00, lievito, cacao e unitele al composto giusto il tempo utile affinchè si amalgamino, non eccedete nel mescolare, rendereste i cupcakes solo più duri.
Ora che l'impasto è pronto, versatelo nei pirottini. Tagliate a pezzetti i 20 gr di cioccolato rimanenti, tritate le nocciole grossolanamente e cospargete la superfice di ogni cupcake con questa deliziosa granella.
infornate a 170° per 20 minuti circa, forno statico.

Deliziosi ... si lo ammetto, chocolate addicted ...

Coffee Cupcakes

Grazie alla temperatura altalenante di questo periodo, riusciamo ancora a sentire sia il caldo rigenerante della primavera, sia il freschetto pungente residuo dell'inverno, almeno dalle mie parti!!

Mi piace fare dolci, mi piace provare ricette nuove, mi piace anche il fatto che ormai riesco a rendermi conto in fretta se una ricetta è valida e da provare oppure se non ne vale proprio la pena!!

Coffee cupcakes, dopo il primissimo assaggio appena sfornati, mi avevano un pò deluso. Il cioccolato non emergeva a dovere e i sapori non erano ben legati tra loro.
E' sempre un errore mangiare un dolce troppo caldo, lasciate che riposi un pò e sarà tutta un'altra storia!

Coffee cupcakes
150 gr burro a temperatura ambiente
170 gr zucchero di canna
250 gr farina autolievitante
1/2 bicchiere di latte
1 tazzina di espresso a temperatura ambiente
4 uova a temperatura ambiente
2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina
1/4 di cucchiaino di bicarbonato

Preparazione
Accendete l forno a 170° e preparate la teglia dei cupcakes con i pirottini.
In una ciotola mettete il burro morbido con lo zucchero, la farina autolievitante (non fate l'errore di credere che NON è importante il tipo di farina suggerita in una ricetta, perchè di certo FARA' la differenza), il latte, la vanillina e il bicarbonato e mescolate. Sbattete leggermente i tuorli con il caffè espresso fatto raffreddare e aggiungeteli lentamente al compoto di burro e zucchero insieme alle gocce di cioccolato fondente.
A parte in un'altra ciotola montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto con una spatola, o con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
Riempite i pirottini e infornate a 170° per circa 18-20 minuti.

Come icevo prima, se volete davvero gustarne il sapore, lasciateli riposare un pò prima di assaggiarli, se ci riuscite! Il profumo è così buono che saranno una vera tentazione.

Rispettare gl'ingredienti e le indicazioni suggerite nelle ricette sembrerà noioso a volte, però è necessario. Mio marito spesso s'innervosisce quando dico che mi serve un certo specifico ingrediente per realizzare un determinato impasto, "i cuochi fanno tutto a occhio e con fantasia, se non hai una cosa puoi usarne un'altra".

SBAGLIATO. Questo ragionamente vale per le ricette salate, ma nei dolci la matematica non è davvero un'opinione! 

Qualche tempo fà una mia collega mi ripeteva sempre che provava spesso una mia ricetta di cupcakes (ora non ricordo neanche più quale!!) che però non volevano sentirne di lievitare, rimanevano bassi e con una trama fitta e spessa. Non mi spiegavo il perchè, poi parlando saltò fuori che usava una farina PER TORTE al posto della farina normale doppio 00 ESPRESSAMENTE richiesta dalla ricetta. Esistono farine di diversi tipi in commercio, ogni tipo per un determinato scopo. Nel caso della mia collega, la farina per torte, ovvero farina mescolata a una percentuale di amido, risultva troppo leggera e non permetteva al dolce di crescere! 

In un'altra occasione una cara amica aveva avuto un problema simile, questa volta colpevoli erano le uova usate fredde di frigo. MAI usare ingredienti freddi per preparare dolci a meno che non vi sia specificatamente richiesto!!

Ok vi lascio, a presto con altre dolcezze!



Chocolate Crinkles

Mi rendo conto che l'estate è alle porte e che il cioccolato dovrebbe farsi da parte ormai, ma che ci posso fare ... il lo adoro!

Quelli che vedete in foto sono biscotti, o meglio dolcetti al cioccolato mooolto morbidi e ricoperti di zucchero a velo.
Sono anche piuttosto semplici da realizzare, l'unica nota stonata è che si preparano in due tempi, mattina- sera o pomeriggio/sera-mattina ... vi spiegherò meglio nella sezione "preparazione"!!

Chocolate Crinkles
56 gr burro
230 gr cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzi
100 gr zucchero
2 uova grandi
2 bustine di vanillina
195 gr faria 00
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito

Topping
110 gr zuccheor a velo setacciato

Preparazione
Fase n. 1
Per iniziare sciogliete il cioccolato con il burro. Potete farlo al microonde oppure a bagno maria, ome preferite e una volta sciolto lasciate che raggiunga la temperatura ambiente.
Nella ciotola della planetaria con lo strumento foglia attaccato, oppure con un semplice frullino a mano, frullate le uova con lo zucchero finchè il cmposto non diventerà pallido e leggero, dai 3 ai 5 minuti circa. Aggiungete la vanillina e il cioccolato ormai raffreddato e mescolate il tutto.
In ua ciotola pulita mescolate le polveri insieme, la farina, il sale e il lievito e incorporatele al composto di cioccolato, mescolando solo finchè gl'ingredienti non saranno amalgamati. Coprite con un foglio di pellicola e mettete in frigo . A questo punto la prima fase è conclusa. L'impasto dovrà raffreddare diverse ore, tanto quanto basta per poterlo lavorare conle mani e poterne realizzare delle palle. Quindi se avete inziato di mattina, in tarda serata potrete concludere con la fase 2. Io prefrisco sempre farli il pomeriggio, lasciare che riposino tutta la notte infornarli la mattina seguente.

Fase n. 2
Accendete il forno a 165°, posizionate la griglia nel centro del forno e ricoprite di carta forno due teglie rettangolari per biscotti.
Setacciate lo zucchero a velo e mettetelo dentro una ciotola, tirate fuori il composto dal frigo e iniziate a fare delle palline che poi rotolerete nello zucchero e adagerete nella teglia a una distanza di circa 5 cm una dal'altra.
Io in genere per avere dei biscotti più o meno della stessa misura faccio palle di 15 gr ciascuna.
Infornate per circa 10 minuti. Poichè ogni forno è diverso, diciamo che i biscotti saranno pronti quando si saranno formate le classiche crepe, appunto crinkles!, e i bordi saranno più sodi mentre il centro sarà morbido.

Ovviamente quesi dolcetti sono deliziosi anche appena sfornati, ma io personalmente li preferisco a temperatura ambiente, quando il biscotto ha avuto il tempo di riposare e i sapori di legarsi bene tra loro.
Oltre ad essere buoni sono anche belli e originali, dolcetti con le crepe ...

gustateli e fatemi sapere.

A presto, Azzu!



Oreo Cake Pops

Quanti dolci, dolcini e dolcetti esistono? Oh mamma! una miriade ...

Questi sono cake pops, le torte nello stecco.
Ormai non è più una novità, ma a me non era ancora capitato di farli. In questo caso i miei cake pops sono fatti con biscotti "oreo" (tipo i ringo) sbriciolati e poi impastati con la philadelphia e infine glassati con le classiche Candy Melts, oppure con del semplice cioccolato fuso.

Oreo cake Pops
24 biscotti oreo
75 gr philadelphia nel panetto
1 pkg di candy melts * (le trovate qui, ma sono opzionali), oppure cioccolato fondente, o a latte, o bianco (in questo caso potreste aggiungere un pò di miele per rendere il cioccolato un pò più cremoso)
Vi serviranno anche:
- Stecchi da cake pops (ovvero bastoncini su cui infilzare i cake pops, li trovate qui, andranno benissimo anchegli stecchi da spiedo!!)
- Un bicchiere profondo, che possa contenere i candy melts sciolti e vi lasci lo spazionecessario per infilarvi dentro tutta la pallina per ricoprirla ben, bene.
- Un pezzo di polistirolo dove poter infilzare i cake pops per farli asciugare.

I cake pops sono semplicissimi da fare. Come dicevo non sono altro che panettoni o biscotti sbriciolati, impastati con qualcosa di cremoso, che sia philadelphia come nel nostro caso, oppure nutella, o ganache fa lo stesso, l'importante è bilanciare bene le due cose, perchè se si metterà troppa crema nell'impasto, le palline non si formeranno, bensì scivoleranno via, se invece non sarà abbastanza, le palline si romperanno perchè troppo asciutte!!
E allora??
La dose che vi ho dato è collaudata, ma credetemi se ho scritto 75 gr di frosting (philadelphia) e non 80 gr (ovvero il peso di un panetto intero) c'è un motivo!!

Procedimento
Prendete i biscotti e metteteli nel mixer e sbriciolateli ben, bene. Si formerà una polvere di molliche, come fosse sabbia umida. Mettete questa "sabbia" in una ciotola e con le vostre belle manine amalgamatevi dentro la philadelphia. In pochi secondi si formerà un impasto compatto e la ciotola dovrà risultare praticamente pulita, oleosa ovviamente, ma senza residui appiccicosi.
Formate delle palline e fatele riposare in frigo per qualche ora, o anche tutta la notte.
In questa fase i cake pops possono anche essere congelati e conservati per più di due mesi in freezer. All'occorrenza potrete uscirli la sera prima dell'utilizzo e saranno perfetti.

Una volta che le palline avranno riposato in frigo qualche ora, si può passare alla glassatura con le candy meltes, o cioccolato fuso.
Immergete la punta dello stecco nelle candy melts e poi infilzate ogni cake pop fino a metà circa. Nel tempo che impiegherete per completarli tutti, i primi fatti si saranno ben asciugati (specialmente se avrete usato le candy melts) e potrete passare alla glassatura completa. Intingete la pallina nel cioccolato fuso, squotetene via l'eccesso e mettetele ad asciugare.

Cosa sono le *Candy Melts?
Cosa?? Candy Melts? Vi spiego, sono pepite di un composto molto simile al cioccolato che vanno sciolte per permettervi di ricoprire il cake pop e che una volta solidificatesi mantengono stabile la tortina sullo stecco nel quale viene infilzata, dandole anche un ottimo sapore ... dolce!!
Eccole qua

Tra gl'ingredienti a fianco la denominazione Candy Meltes trovate il link per acquistarle on line e riceverle comodamente a casa, se poi siete della mia zona potete anche ritirarle in un magazzino a Mascalucia evitando le spese di spedizione. Purtroppo ancora non si trovano facilmente nei negozi di articoli per torte.

Vorrei aggiungere una piccola nota a proposito di queste pepite dolci. Questa per me era la prima volta che le provavo e, dopo aver letto parecchio sull'argomento (come sempre), ho trovato che non è poi così semplice INIZIALMENTE riuscire a scioglierle e a gestirle bene, ovviamente ci sono dei trucchetti!
Prima di tutto procuratevi del grasso vegetale come il Crisco, ecco la foto,

che potete trovare nello stesso negozio on line di prima, ovvero qui,  oppure dell'olio di semi (più semplice da reperire, ma mano efficace).
Nella confezione vi indirizzano un pò su come fare.
Le pepite si possono sciogliere sia al microonde che a bagno maria, ma con me il sistema "a bagno maria" non ha funzionato... affatto. Quindi ho messo tutto nel microonde e ho avviato una prima volta per 30 sec. Le ho uscite e le ho mescolate un pò e ho riavviato per altri 30 sec. e così via un pò di volte. Quando hanno iniziato a sciogliersi, ho iniziato ad aggiungere un cucchiaino di Crisco per volta per un totale di 4 cucchiaini (circa 60 gr).

FINALMENTE, una volta sciolte le pepite, versarele in un bicchiere a calice, o in un qualsiasi recipiente stretto e alto e prendete i cake pops dal frigo. Stecchi da cake pops (che trovate qui) alla mano, bagnatene la punta prima d' infilzare ogni pallina fino a metà.
Fate asciugare per qualche minuto in frigo nel caso in cui usate il cioccolato e poi intengete l' intera pallina nelle candy meltes facendo attenzione che la glassa copra anche una piccolissima porzione di stecco per assicurare il dolcetto più saldamente sullo stecco, fate scivolare via l'eccesso e appoggiate in un piatto se desiderate che abbiano l'aspetto della mia foto, ovvero a testa in giù, oppure infilzate lo stecco in un pezzo di polistirolo se volete che la pallina rimanga rotonda e liscia in tutta la sua superfice e lasciate asciugare (giusto pochi secondi).

A questo punto potete decorare i cake pops come desiderate, con zuccherini, con la pasta di zucchero, insomma come desiderate voi, spazio all'inventiva.

Questo libro è molto popolare "Cake Pops Bakerella", ora lo potete trovare anche nelle librerie italiane abbastanza facilmente e a poco prezzo. Vi troverete tante idee carine da cui prendere spunto per colorare la tavola per le feste e i compleanni dei vostri bimbi.

A presto e se avete dubbi mandatemi una mail e sarò felice di aiutarvi, bastacliccare in Contatti

Azzu

Red Velvet Cupcakes

Con questa ricettina, ho esaurito del tutto l'argomento "Red Velvet"!!

Dopo i red velvet whoopie pies e la red velvet cake, è il momento dei red velvet cupcakes.
Questo gusto, se di gusto poi si può parlare, è davvero molto popolare negli Stati Uniti.

Ma perchè Red Velvet?
Velvet in inglese significa velluto, infatti l'impasto è morbido proprio come il velluto! Red invece significa rosso che ne è il colore caratterizzante.
La reazione chimica che avviene tra gl'ingredienti acidi, ovvero il latticello e l'aceto, con il cacao generano la leggerezza e la morbidezza del panettone e per la stessa reazione chimica l'impasto ottiene naturalmente una colorazione rossastra che poi viene esasperata dalla presenza del colorante ovviamente!!

Red Velvet cupcakes
125 gr farina per torte
1/4 di cucchiaino di lievito
1/4 di cucchiaino di sale
10 gr di cacao amaro
57 gr burro a temperatura ambiente
150 gr zucchero
1 uovo L, ovvero grande
1 bustina di vanillina
120 ml latticello
1 cucchiaio di colorante rosso liquido
1/2 cucchiaino di aceto bianco
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Procedimento
Accendete il forno a 175° e preparate una teglia per muffin con 12 pirottini.
Se non reperite il latticello al supermercato, preparatelo da voi, è molto semplice, basterà aggiungere un cucchiaino di aceto bianco nei 120 ml di latte e lasciate riposare per 10 minuti.
In una ciotola setacciate la farina, il lievito, il sale, la vanillina e il cacao amaro e mettete da parte.
Nella ciotola della planetaria con lo strumeto foglia (anche le semplici fruste elettriche andranno benissimo) frullate il burro morbido con lo zucchero finchè non diventerà cremoso, ci vorranno circa 2 - 3 minuti. Unite l'uovo e ripulite i lati della ciotola ricomponendo l'impasto.
Mescolate il latticello con i colorante rosso,  e unitelo all'impasto di burro in tre tempi alternandolo con le polveri setacciate che avevate messo da parte.
Adesso cercate di svolgere questa parte velocemente.
Mettete in una ciotolina il 1/2 cucchiaino di bicarbonato e aggiungetevi , mescolando, il 1/2 cucchiaino di aceto bianco, vedrete che reaggirà facendo delle bollicine, versate la schiuma nell'impasto e amalgamate con una spatola e dividetelo nei 12 pirottini.
Infornate per circa 20 - 22 minuti.
Lasciate raffreddare prima di farcire.

Il miglior modo di farcire quest'impasto è il cream cheese frosting, una crema al formaggio davvero deliziosa.

Cream Cheese Frosting
115 gr burro uscitelo fuori dal frigo 10 minuti prima dell'utilizzo, non prima
227 gr philadelphia fredda di frigo (vi suggerisco di fare la somma dei grammi con i panetti singoli, hanno meno liquido di conservazione e il frosting viene meglio, più sodo e asciutto)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
500 gr zuccheo a velo setacciato
da 1 a 4 cucchiai di panna liquida

Preparazione
Mettete il burro nella ciotola della planetaria e con lo strumento foglia, o anche con la semplice frusta elettrica, frullate finchè non diventerà cremoso, dopo di che aggiungete la philadelphia e continuate a frullare per altri 30 sec. Capisco che vi sembrerà assurdo, ma vi suggerisco di seguire i consigli sulle tempistiche, vi aiuterano molto, specialmente all'inizio quando ancora non vi rendete bene conto di quale debba essere la giusta consistenza che il frosting deve avere alla fine della lavorazione.
Aggiungete la vaniglia e lo zucchero a velo e continute a frullare prima a bassa velocità, finchè lo zucchero non si amalgamerà del tutto e poi a media velocità finchè il composto non diventerà cremoso e spumoso.
A questo punto inziate ad aggiungere la panna. Andateci piano, anche un solo cucchiaio potrebbe bastare, il frosting dev'essere sodo e troppa panna invece lo ammorbidirebbe e non è quello che vogliamo!!
Quando sarete certi della quantità della panna, continuate a frullate il frostig per un minuto e dopo di che mettetelo in frigo coperto con la pellicola a diretto contatto con la superfice, giusto il tempo di farlo riposare un pò, circa 10 minuti.
Si può conservare in frigo per diversi giorni.

E' molto gustoso come frosting, è uno dei miei preferiti e si sposa bene con questo impasto.

Una piccola nota.
Il fatto che questi impasti si chiamino Red Velvet non signifca che non possano diventare Blue Velvet, o Pink Velvet :-) Usate i colori che più vi piacciono, quella della fantasia è sempre la strada più giusta da imboccare!

Azzu.

1. 
   

La serenità nella semplicità ...

Serenità, quanti di noi oggi la ricercano come il Sacro Graal?
Beh la domanda era retorica, tutti siamo alla ricerca della serenità. La si può ritrovare ovunque e in qualunque cosa, un libro, un profumo, un ricordo, ed è assolutamente soggettiva, ciò che infonde serenità in me, potrebbbe essere fonte di stress per qualcun altro.

Giorni fà io e mia cognata eravamo sedute sul mio divano a chiacchierare. Il mio salotto così "essenziale" la stressava!
A me non piace circondarmi di oggetti, ho poche cose scelte con cura e negli anni, osservare un ambiente sgombro mi da un senso di pace, mi rilassa, mi rasserena!
Vita semplice e lineare.

Quando ho assaggiato questi cupcakes al miele e noci per la prima volta, ho subito pensato proprio alla semplicità, un boccone così ricco di natura che mi ha fatto innamorare.

Cupcakes miele e noci

100 gr miele

115 gr burro

100 gr zucchero di canna

250 grdi farina aitolievitante

75 ml latte

3 uova

1/2 cucchiaino di bicarbonato

40 grnoci tritate grossolanamente

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180° e preparatevi la teglia dei cupcakes con i pirottini. In una pentola mettete il burro, lo zucchero di canna e il miele e fate sciogliere tutto a fuoco basso, mescolando affinchè gl'ingredienti non si attacchino sul fondo. Dopo di che versate l'impasto in una ciotola capiente e unite la farina setacciata e il bicarbonato con una frusta elettrica e poi aggiungete anche le uova, uno per volta. Infine, a mano con una spatola, aggiungete le noci e il latte.

Riempite i pirottini e infornate per circa 20/22 minuti, fate sempre la prova stecchino :-)

Li ho preparati un pomeriggio per merenda, così quando mio marito è tornato da lavoro erano appena stati sfornati e profumavano tantissimo. Come dicevo però, la serenità si ritrova in luoghi diversi per ognuno di noi, a mio marito infatti i miei "fantastici" cupcakes non sono piaciuti un granchè!!

A ognuno il suo :-)

Io, appena assaggati, vi ho sentito il sapore del miele e quello zucchero di canna, una dolcezza appena accennata accompagnata dalla presenza discreta delle noci e ho trovato il mio angolo di serenità giornaliero in quel momento, una piccola coccola condivisa con la mia famiglia.

Ve li suggerisco di cuore, a presto!

Biscotti Viennesi

Se pensate che sia arrivato il momento adatto per una pausa caffè, o un momento di relax per un té, o anche solo se desiderate un pò di energia al cioccolato, provate questi biscotti ... facili, veloci e deliziosi!

Biscotti viennesi
115 gr burro a temperatura ambiente
60 gr zucchero a velo
125 gr farina 00
2 cucchaiai di cacao amaro
2 cucchiai di latte
Copertura
125 gr cioccolato fondente
Granella di nocciole o di pistacchio (facoltativa)

Procedimento
Accendete il forno a 180°e rivestite due teglie con della carta forno.
In una ciotola mescolate con una frusta a mano il burro con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata con il cacao, mescolate bene finchè le polveri con si saranno amalgamate e poi unite anche il latte.
Mettete tutto in una sacca da pasticcere con un beccuccio a stella e fomate dei frollini della lunghetta di 4 - 5 cm.
Infornate per 12 minuti e poi lasciate che si freddino del tutto prima di glassarli.
Quando i biscotti saranno freddi, sciogliete il cioccolato fondente al microonde, o a bagnomaria e intingetevi la punta del biscottini e rimetteteli sulla carta forno finchè il cioccolato non si sarà solidificato. Potete anche ricoprirli con un leggero strato di granella di nocciole, o pistacchi a vostro piacere. A me piacciono semplici e quindi no l'ho fatto!

Mentre li glassavo, la quantità è diminuita considerevolmente, quindi devo dirvi con molta onestà che GENERANO DIPENDENZA !!!!
Controllatevi se volete che qualcuno di questi bicotti arrivi a toccare il vassoio da portata.

Buon divertimento :-)

Ps. La ricetta l'ho trovata nel sito di Giallo Zafferano.

                                              
06 Febbraio 2013

Volevo condividere con voi una piccola scoperta.
Qualche giorno fa chicchieravo con le maestre di asilo di mio figlio, Simona e Marisa, proprio di questa ricetta e Simona mi ha raccontato di averla provata: "era un pò dura, con la sac a poche non sono riuscita, ho dovuto stendere la pasta con il mattarello".
Ops ...!!
Dopo essere state un pochetto a ragionare sul possibile perchè (forse il burro non era morbido abbastanza??, la farina non era il tipo giusto?? ecc...) infine siamo arrivate alla conclusione che aveva eseguito un procedimento di lavorazione diverso da quello indicato da me nella ricetta.
Aveva impastato gl'ingredienti come se si fa con una frolla: farina, buco al centro, burro e liquidi.
Una scoperta .... i biscotti vengono buoni anche usando questo procedimento, l'unica differenza è che ovviamente sono più croccanti e si fatica di più ;-)
Piccole varianti portano risultati e sapor diversi.
Non si finisce mai di scoprire e imparare ...

Chocolate Eclairs

Finalmente ci sono riuscita, Chocolate Eclairs!

Era davvero da un sacco di tempo che desideravo provare a fare questi pasticcini, ma tra un "oggi li faccio" e un "domani li preparo" non arrivava mai il momento giusto. Tra l'altro non avevo una ricetta, come dire, "di fiducia" che m'ispirasse e allora rimandavo.

A quanto pare questi dolci sono stati inventati da un francese, un tal Antonin Careme, ma di certo sono stati gli americani a farne un vero e proprio MUST!
Si tratta di un involucro di pasta choux, ovvero la pasta dei bignè, crem pasticcera per il ripieno e una salsa al cioccolato come copertura.

Adesso provate a chiudere gli occhi un istante. Immaginate una tavola coperta da una tovaglia bianca con sopra delle delicate tazze da té decorate con deliziosi motivi floreali, un'alzata in porcellana dove sono disposte con eleganza e semplicità queste delizie del palato, mazzetti di fiori di campo freschi sparsi qui e là dentro piccolere lattiere riadattate a vasi, tovaglioli in tessuto stampato.
Direi perfetto per ricreare gi antichi piaceri del tempo che scorre lento ....

                                                            (La foto è tratta da questo sito, Qui)

Che ne pensate?

Tre passaggi per regalare al proprio palato un assaggio di delicatezza, sobrietà e infinita dolcezza!

Un passaggio direi essenziale nella preparazione di qualsiasi pietanza, sia essa dolce o salata, è quello di leggere attentamente tutta la ricetta in ogni sua parte, se vogliamo, prendiamoci un attimo per capirla bene e poi dopo ... mettiamoci all'opera!

Chocolate Eclairs 
Pasta Choux
65 gr farina 00
1/2 cucchiaino di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
55 gr di burro tagliato a pezzetti
120 ml acqua
2 uova grandi leggermente sbattute

Procedimento
Accendente il forno a 200°, foderate una teglia capiente con un foglio di carta forno e in una ciotola mescolate insieme la farina, il sale e lo zucchero.
In un pentolino su un fuoco medio - alto mettete l'acqua  e il burro a pezzetti e portare a bollore, il burro dovrà sciogliersi.

                   

Spegnete, aggiungete le polveri e mescolate con un cucchiaio di legno finchè non si saranno amalgamate. Rimettete il pentolino sul fuoco e mescolate finchè l'impasto non si addenserà in una pasta spessa e corposa, circa 1 - 2 minuti.           

Adesso bisognerà aggiungere le uova. Sbattetele leggermente tra loro prima di aggiungerle, ma ricordate che l'intera quantità potrebbe non essere necessaria, quindi iniziate a incorporarle al composto poco per volta. Inizialmente faranno fatica ad amalgamarsi, anzi sembrerà l'esatto contrario, avrete l'impressione che gl'ingredienti si separino tra loro, come vedete nella foto sotto,

   
ma voi continuate a mescolare e vedrete che l'impasto lentamente si ricomporrà. Vi accorgerete che sarà pronto quando, colando dal cucchiaio, formerà un filamento spesso e compatto.

Mettetelo in una sac a poche, tagliatene la punta e fomate delle strisce di circa 6 cm di lunghezza

      
e infornate a 200° per 15 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° e continuate per altri 25 minuti, dovranno dorarsi.

Che soddisfazione sfornarli e vedere che abbiamo fatto un buon lavoro!!

Come dicevo prima, le Eclairs originali hanno un ripieno di crema pasticcera ...

Crema Pasticcera
300 ml latte intero (per un sapore più intenso)
3 tuorli di uova grandi
50 gr zucchero
20 gr farina 00
15 gr frumina o amido di mais
1 bustina di vanillina

Procedimento
In una ciotola mescolate con una frusta a mano lo zucchero e le uova e poi setacciatevi sopra le polveri, farina e frumina. In un pentolino portate il latte a bollore con la vanillina e poi versatelo a filo mescolando sul composto di uova. Non smettete mai di mescolare altrimenti le uova sicucineranno e noi NON vogliamo una bella frittata!!
Quando avrete aggiunto tutto il latte rimettete la pentola sul fuoco e fate addensare la crema. Una volta pronta mettetela in una ciotola di vetro e coprite con un velo di pellicola direttamente a contato con la crema e mettete in frigo affinchè si freddi.
Personalmente io ho usato il bimby, quindi se lo possedete, mettete tutto nel boccale e accendete a 90° per 7 minuti, vel.4 ... perfetta e veloce!!

Naturalmente sarebbe il caso di preparare la crema pasticcera PRIMA di fare la pasta choux, così avrà il tempo di riposare, raffreddarsi per bene, indurendosi anche un pochino.

La crema pasticcera è il connubio ideale per questi pasticcini, ma se volete la mia peronale opinione, io opterei anche per provare una varinte con crema chantilly! La panna montata che si fonde con il cioccolato della glassa e la croccantezza del bignè non dev'essere male ;-) oppure, se voleste proprio esagerare con le calorie, direi che, mantenendo il ripieno alla crema, potreste aggiungere delle morbide onde di panna sulla glassa al cioccolato!!
Beh, a voi la scelta ...

Glassa al cioccolato
55 gr cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzi
60 ml panna da montare
1 cucchiaino di miele

Procedimento
La glassa è semplicissima da preparare, fndamentalmente è una ganache con aggiunta di miele per mantenerla morbida e lucida. Tagliate il cioccolato in piccoli pezzetti e mettetelo sul fuoco con la panna, fate sciogliere il tutto e poi aggiungetevi il cucchiaino di miele.

Adesso che tutti gli elementi del puzzle sono pronti, possiamo passare alla composizione del dolce.

Fate un buchino nelle due estremità della base di ogni bignè e aiutandovi con una sac a poche e un beccuccio sottile riempiteli di crema, poi intingeteli nel cioccolato e via così fino a esaurire gl'ingredienti.

Bene, adesso non vi rimane che gustarli!!

A presto ...